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浅蓝传说

内容生产者 香水达人 时尚专栏撰稿人 如果非要说一句话:阿格尼丝.迪恩你是永远的女王

推荐理由一封热辣辣厨师长给你的信,满含着对食材的爱。

中天凯悦热辣辣给你的信

贵阳中天凯悦酒店热辣辣餐厅

  热辣辣尊敬的宾客: 您好! 我是刘燕平,贵阳中天凯悦酒店——热辣辣餐厅厨师长。 从厨12年。我一直说,从厨2年,可谓为生计,而超过10年后,则是为了一份热 爱。 火锅,看似简单,我却将此比作生活,这也是我来到热辣辣的原因。 我是一个外表内敛却内心欢腾的人,不善表达,却想通过出品,告诉大家,我的态度。所以对待您眼前的这一锅,我是带着“活”字来烹制的。

  何谓“活”字,首先讲究出身,其次讲究态度,最终讲究造化,亦可简单平淡, 也可如此般点亮您的生活。 为了给每一位食客造就不同的非凡火锅体验,从接手热辣辣至今,我经过了太多个不眠夜。我走遍市场,甚至走到乡间,只为了寻找“活”的味道。 我不爱别人告诉我,火锅食材多新鲜,因为那只是基础,然而搭配和温度,切工及环境,甚至小到空气,才应颇有讲究,不加味精调鲜,不加浓缩汁造味,此为“出身”。 麻辣锅底,我将这一锅麻辣比作香水,讲究鲜香麻辣,需要分三味。前味需先体验其鲜香,中味带麻辣之快感,后感甘甜。 酸汤锅底,为了这一锅的口感,我去到了凯里,走进大山。曾经忐忑等待多种大米发酵,只为寻找最合适的白酸口感。走进大山采集野生小西红柿,自己在农家熬制, 尝到那一口鲜美时,欢呼雀跃。我的酸汤不能够加入一滴水,这一口酸,来自自然,又由自然发酵,融入了太多情,就像自己的孩子。 就算到您点的菌菇汤底,洋参汤底,豆米都好,底汤必须鲜香到位。我亲自走到农场,从鸡的年龄及放养范围都要做到严格界定。熬鸡汤时,必须加入筒子骨骨髓,精心细火慢炖。这些都有我自己的“态度”,对食物我容不得半点马虎。当火打开,细火慢熬,食材与汤底融合,不同味道及口感逐渐产生,此为“造化”。不同人吃火锅,由于地域文化不同,习惯不同,甚至性格不同,都将在这里造就不同的鲜美。

  推荐食材: 脆皖鱼——喂养时讲究饲料,需喂蚕豆及脆瓜等。投喂时需要投放至上游,以此增加皖鱼的运动量,达到口感爽脆。 猪肉——我独自驱车数百公里,访农家找渠道,只为寻找让所有人放心且香味四溢的野生放养生态黑毛猪肉。 蔬菜——对于蔬菜,不仅只提供得到认证的有机蔬菜,我自己在餐厅也种起了蔬菜。 从播种到出品,都通过我严格把关,一直陪伴左右,做到真正新鲜采摘,我戏称这是“会聊天”“有感情”的蔬菜。为此我还特地准备了蔬菜沙拉,配上我的秘制蘸料,让您享受火锅之余,亦可降火去燥。 牛肉推荐——生态小黄牛或澳洲进口牛小排。两种牛肉产自不同地区,享受不同的空气与水,肉质各异,都带着各自的鲜美,让您舌尖也来一次世界旅行。

  这一字一句,我都一再斟酌,希望这封信可以让您明白火锅的真谛。 这里是热辣辣,是我工作的地方,也是我的家,我自己寻找食材,自己种菜,用我对生活的领悟融入餐厅经营与食物出品。 我是刘燕平,谢谢您读完我的信,最后欢迎光临贵阳中天凯悦酒店热辣辣餐厅,期待您再来我“家”做客! 无论您今日心情如何,都希望能够在享用完这餐火锅后,点燃对生活新的希望。

店铺信息

中天凯悦热辣辣火锅餐厅

地址:贵阳市观山湖区中天路7号北楼一层(观山湖区,近201大厦)

时间:10:00 - 21:00

价格:198元

联系:0851-87981234

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