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二田吧唧嘴

就努力奔着文艺范去吧~

推荐理由坛子肉、包烧鱼、马料豆、鸡豆花,这些菜是部分老贵阳人的回忆,除了“妈妈的味道”,想要品尝正宗的黔菜可以来在家吃。

这些失传的黔菜你吃过没

在家吃

对于真正的黔菜,每个贵阳人心中都有自己的味道。而那些已经很难再吃到的黔菜品,在家吃的大厨一定会满足吃货的心。开餐前可以先尝碗鸡豆花,此豆花并非真正的豆花,而是由纯鸡肉熬制而成,口感细腻还有一丝韧劲。虽然只是一小碗,制作工序却非常复杂,整碗汤只能尝到鸡肉的味道,就一个字“鲜”。坛子肉其实我只在电视上看到过,有幸在这里品尝到了。土坛子端上桌后放了1个小时还会烫手,吃的时候需要用汤勺舀,一层又一层的带来很多惊喜。先是五花肉,肥而不腻、入口即化,再往下能看到整个虎皮鸡蛋,外皮很脆,蛋心却不咸不淡,恰到好处。再发掘还有鸡肉、肉丸、杏鲍菇,看似不大的坛子内里却十分丰富。

包烧全鱼光是制作工序就值得好好说一说。新鲜鲈鱼处理干净后,厨师从鱼嘴将鱼骨剔除干净,再放入锅中慢火炸,细看会发现鱼嘴处有一片菜叶,这是为了防止鱼肚中的配菜汁流出来,整只鱼吃起来外皮很酥脆,而鱼肉仍然保留了细嫩的品质,值得一提的是鱼皮很劲道,口感非常好。

黔味宫保鸡丁鸡肉块大小均匀,除了鸡肉本身的鲜味,还带有荔枝的微甜。马料豆是一道非常棒的下酒菜,黄豆需提前一天泡制,再用肉沫、苦蒜炒香酱料,趁热浇在豆子上,拌着米饭吃也很不错。口袋豆腐是纯手工制作,不同于市场上机器生产,手工搓好豆腐后用高汤煨,让豆腐充分吸收汤汁后捞出,再放入第二道汤中才能上桌。

Tips:坛子肉、包烧全鱼、口袋豆腐、鸡豆花、马料豆
环境:宽敞的大厅和最具贵州特色的卡座任你选。
服务:由于店里每天只杀一只鸡,所以好多菜是限量版,想吃的话要提前预定啊。
交通:位于城基路口,16路、50路、218路等公交紫林庵下。

店铺信息

在家吃

地址:城基路口

时间:11:00 - 22:00

价格:40元

联系:0851-86828767

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